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Salade de Quinoa aux légumes grillés

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Ingrédients :

  • 1 tasse de quinoa
  • 2 tasses d’eau
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 courgette
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir moulu
  • Jus d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • Optionnel : graines de sésame grillées pour garnir

Instructions :

Rincer le quinoa à l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. Porter à ébullition 2 tasses d’eau dans une casserole, puis ajouter le quinoa. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer, à découvert, pendant 5 minutes.

Pendant que le quinoa cuit, préchauffez votre gril à feu moyen-élevé. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines et les membranes. Coupez la courgette en rondelles et l’oignon rouge en quartiers. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel et de poivre.

Faites griller les légumes pendant environ 10-15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Retirez-les du gril et laissez-les refroidir légèrement.

Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre balsamique, l’ail, le basilic et le persil. Ajoutez le quinoa cuit et mélangez bien pour enrober le quinoa de la vinaigrette.

Coupez les légumes grillés en morceaux et ajoutez-les au quinoa. Mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients.

Servez la salade de quinoa aux légumes grillés garnie de graines de sésame grillées si désiré. Cette salade peut être servie chaude ou froide, selon vos préférences.

    Cette recette est riche en fibres, en protéines et en légumes sains, ce qui en fait un excellent plat minceur tout en étant savoureux et satisfaisant. Bon appétit !

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